法式洋葱汤
▲洋葱含有檞皮素，具有消炎、抗过敏的功效。
【材
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料】洋葱1kg、牛
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高汤1L、高汤500ml、奶酪2片、面粉2匙、大蒜4瓣、法国面包4～8片、奶油50g、橄榄油1大匙、白酒250ml【做法】
1. 在深汤锅中，将奶油和橄榄油下锅，以中小火加热。
2. 将洋葱下锅拌炒至深棕色，再把大蒜与面粉下锅拌炒均匀。转中大火并加入白酒煮5分钟，加入热高汤，加盖煮20分钟，洋葱汤即完成。
3. 把奶酪片放在法国面包上，送进180℃的烤箱烤5分钟。
4. 将烤好的奶酪和面包直接放在洋葱汤上，即可享用
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【料理小妙招】1. 煮洋
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葱汤可选择厚质深汤锅，珐琅铸铁锅较耐热，建议以此厨具为佳。2. 洋葱下锅后须拌炒约30分钟才会呈现深棕色。
3. 法国面包可以其他面包替代。
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参考资料
