【导读】黑木耳菜是一种营养价值非常高的食材，它的做法也是多种多样的，既可以作为主要的食材进行烹饪，也可以作为辅助的食材与其他的食材一起烹饪

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　　黑木耳菜的做法

　　黑木耳菜虽然与木耳菜的名字很相近，但是它们却是两个不同的食材，不过这两种食材的营养价值与食疗价值都是非常丰富的，在烹饪的时候也是非常简单的。接下来，我们就先来了解一下黑木耳菜的做法有哪些吧！

　　西兰花炒黑木耳

　　食材：西兰花、木耳、小米椒

　　调料：植物油、味级鲜、鸡精、盐

　　做法：

　　1、木耳用温水泡开洗净去掉蒂；

　　2、西兰花用手掰成小朵洗净；

　　3、用开水焯，加几滴植物油和盐，捞起过凉水，沥干水分，小米椒洗净切圈；

　　4、 热锅凉油加小米椒和木耳翻炒；

　　5、加西兰花，加盐，加味级鲜，翻炒均匀；

　　6、加鸡精尝味出锅。

　　辣炒木耳黄瓜

　　食材：黄瓜、黑木耳

　　调料：食用油、生姜、大蒜、花椒、白糖、精盐、红辣椒

　　1、黄瓜去皮，切小滚刀块；

　　2、木耳泡发、大蒜切片、生姜切末、红辣椒切斜段；

　　3、锅里油热后，放入花椒爆香，放入红辣椒段、蒜片、姜末炒出辣味；

　　4、倒入黄瓜块、木耳翻炒；

　　5、加1/2汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀即可出锅。

　　凉拌黑木耳

　　食材：黑木耳

　　调料：红黄彩椒、蒜、葱、生抽、醋、盐、糖、麻油

　　1、准备材料；

　　2、将干木耳用水泡发后摘洗干净；

　　3、用开水绰烫一下；

　　4

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　　5、将红黄彩椒切小丁，生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用；

　　6、将调味汁倒在黑木耳里拌匀即可。

　　黑木耳菜是什么

　　黑木耳是很多人都吃过的一种食材，它既可以凉拌着吃，也可以炒着吃，还可以与作为辅食材进行烹饪，总而言之，黑木耳的做法是多种多样的，黑木耳的营养价值更是极为丰富，因此作为一种很常见的食材，黑木耳很受人们的欢迎和喜爱。现在，就让我们来具体的了解一下黑木耳吧！

　　木耳生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，丛生，常屋瓦状叠生。也可以用阔叶树类的椴木和木屑人工栽培；生长需散光、湿润和温暖。

　　木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，从养殖分有野生的和人工培育的两种。市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生黑木耳珍贵稀少，以长白山黑木耳最为著名。人工培育的木耳一般都是用木头，但不是枯木，一般是新伐下来的木头，制成一段一段的，然后在上面钻孔，植入菌，就能生长出来，然后采摘上市。

　　黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

　　黑木耳菜的选购方式

　　黑木耳是很多人都喜欢吃的一种食材，它的营养价值颇为丰富，常吃黑木耳对于人体的营养元素的补充是极有好处的。不过，在选购黑木耳的时候，人们就开始纠结了，究竟什么样的黑木耳才是好品质的呢？

　　黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值。目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买时可从以下方面检验挑选：

　　眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

　　手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

　　口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

　　水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

　　另外，在购买黑木耳的时候要注意，黑木耳并非越黑越好，购买的时候可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

　　黑木耳菜如何保存

　　黑木耳作为人们餐桌上的一种家常食材，极受人们的欢迎，喜欢吃黑木耳的人在购买的时候总是喜欢多买一点，然后保存在那里，留着想吃的时候再吃，但是对于黑木耳怎样保存最好呢？人们却不是很清楚，妈网百科就在这里为大家介绍一下黑木耳的保存方式。

　　少量木耳储存方法：

　　1、黑木耳需常温避光保存，放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。黑木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。存放时要远离气味较重的食物，防止串味。

　　2、如果家里有纱布袋子，可以把木耳装在里面，把袋子挂在阳台的角落，太阳很好的时候就拿出去晒晒可以放很久，不要受潮，受潮的木耳容易发霉，会产生致癌物质。

　　3、涨发后的黑木耳如果没有用完，可以放在装有凉水的保鲜盒中，放置冰箱冷藏室存放，建议吃多少泡多少。

　　以上就是对于一些干黑木耳的一些保存方式，对于新鲜的黑木耳当然是吃新鲜的好吃，所以尽量在购买的时候把握一个度哦！

　　黑木耳菜的饮食宜忌

　　黑木耳菜虽然好吃，营养价值也非常高，但是它也有自己的一个饮食宜忌，在吃黑木耳菜的时候就要注意了解一下关于黑木耳菜的一些饮食宜忌，尽量的做到安全饮食。黑木耳菜的饮食宜忌包括以下几个方面：

　　黑木耳的宜忌人群：

　　宜：一般人群均可食用。适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。

　　忌：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。

　　黑木耳的搭配宜忌：

　　1、黑木耳性平补益，但是，新鲜的黑木耳含一种物质，会引起日光性皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用。

　　2、黑木耳不宜与田螺同食。从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　3、患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　4、木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　5、萝卜和木耳不能一起吃，吃萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎。

　　以上是关于黑木耳的一些饮食宜忌，在知道了木耳不能和什么一起吃以后，建议做菜及出外用餐的时候一定要注意，否则很容易出现不必要的麻烦。

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